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• La semaine du goût fait d’alléchantes propositions ! - Octobre 2009

  La semaine du goût de 2005 a rassemblé des recettes jurassiennes.
  Elles pourront faire l’objet de propositions d’activités.
  Voici où les trouver : recettes jurassiennes sur Educ
  D’autres recettes jurassiennes

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• Salade de cramias - Mai 2010

  Une recette mise en page par des élèves.

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• Soupe aux orties - Mai 2010

  Recette mise en page par des élèves

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• Totché és poiérés, gâteau aux poireaux - Août 2010

  Totché és poiérés
  Paîte yevaie :
  20 gr y’vure
  3 dl âve
  1⁄2 tçhiyie è sope sâ 
 mâçhaie le tot
  500 gr fairène 
 r’botaie, pétri 10 men. léchie yeuvaie 2 h
  500 gr poiérés 
 copaie, biantchir, réfrâtchi, égottaie (1h)
  200 gr laid frâs
  2 ûes
  2 dl laicé
  150 gr de fromaidge raipaie sâ, féfre
   Elairdgie lai paîte, lai pityaie, tyeûvri lai paîte de poiérés, de laid ét lai baitture. 
 Pré étchâdaie lo foué 
 Tieûre 30 menutes è 220°C
   Maindgie aivo ènne salaidge
  En pe âchi pâre ènne paîte brijie.
  Gâteau aux poireaux (...)

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• Macarons express et Zwiebacks aux pommes - Août 2010

  Macarons express
  1 tube de lait concentré
  1 paquet d’amandes moulues
  Zwiebacks Mélanger le lait concentré et les amandes, tartiner des zwiebacks les passer au four 3-4 minutes à 200°C
  Macarons express
  1 tube de laicé concentraie
  1 paiquèt de meuyé aimandes
  Zwiebacks Mâçhaie lo laicé èt les aimandes, reutinaie les zwieback, les péssaie à foué 3- 4 menutes è 200°C
  Zwiebacks aux pommes Dans un plat mettre une couche de zwiebacks, une couche de pommes en lamelles, une couche de zwiebacks, une (...)

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• Mijeules és pomattes, Omelette aux pommes de terre - Août 2010

  Mijeules és pomattes
  4 crues pomattes raipsaies
  1 1⁄2 étiéyatte fairène
  2 ûes
  mâçhaie
  2 dl laicé sâ
  2 tçhiyies è sope hoile
  étchâdaie ét tieûre lés mijeules (ne pe lés faire trop épasses) Omelette aux pommes de terre
  4 p.d.t râpées crues
  1 1⁄2 tasse de farine
  2 oeufs
  mélanger
  2 dl lait sel
  2 cs huile
  faire chauffer et cuire les omelettes (les faire fines)

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• Pételas, Petits pâtés - Août 2010

  Pételas
  la recette en vidéo
  6 è 8 dgens
  Faitchure :
  2 tçhiyies è sope d’hoile étchâdaie
  1 oingnon m’nujie
  1 poiérè côpaie tot fïn pierchi faire è r’veni
  400 gr rechte de tchie tieute m’nujie ( reûti, beûyi ) botaie aivo - richolaie
  2 tçhiyies è sope de fairène botaie dechu é eur’muaie
  2 dl de bianc vïn moéyie
  sâ, féfre, mahèye, aippointaie retitrie di fûe èt léchie réfrâtrchi
  2 ûes baittus botaie dedains, mâçhaie
  paite è nodlés
  500-600 gr fairène
  2 tçhiyies è café de sâ
  3-4 ûes craibïn ïn po d’âve (...)

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• Tôtes - Août 2010

  Tôtes
  Paîte è « knoepfle »
  500 gr fairène
  4 ûes
  3 dl âve
  1 tçhiyie è café sâ
  mâçhaie
  laimlattes de raissi pain
  2 litres d’âve salaie
  Trempaie les laimlattes de pain dains lai paîte è « knoepfe » ét les faire è tieûre dains l’âve salaie.
  Aittention è fât les r’virie !!!
  Maindgie aivo dés pommes tieûtes ou bïn ènne salaidge Tôtes
  Pâte à « knoepfle »
  500 gr farine
  4 oeufs
  3 dl eau
  1 cc sel
  mélanger
  Lamelles de pain (...)

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• Babouératte : Sope és mairules, soupe aux morilles - Mai 2011

  Sope és mairules
  50 gr. de burre
  1 ouégnon, prou gros
  2 tchelîeres è sope de fairainne
  2 ½ l de brûe (bïn reyeuvè)
  4 tchelîeres è sope d’oûerdge pérlè mairules (è vlantè)
  1 byainc de poraie
  2 dl de creinme épâsse (frâtche)
  Botè le burre dains ène tchaisse, y tchaimpaie l’ouégnon tchaipyaie fïn, léssie byondir.
  Aidjoutaie : lai fairainne, remuaie ène boussiatte, encheute le brûe (aipontie aivô les lédjunes obïn des tchubes aitchetès â maigaisïn).
  Tchaind que lai tcheusson ècmence, aidjoutaie l’oûerdge (...)

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• Pain d’ainis de graind-mére - Octobre 2011

  Pain d’ainis de graind-mére
  500 gr. de socre
  500 gr. de fairainne
  4 ûes
  ¾ d’ïn paiquet de yeuvure en podre
  1 tchelîerèe è sope d’ainis (entie)
  Môessyaie pe pétri le tot, po obteni ène paîte que s’éleûche soie.
  Aivo ïn rolat de blantchie, éleûchè lai paîte po obteni ène épâssou d’ïn centimétre è demé, peus aivô de petéts empouétches-pîeces, décopaie des fidjûrines.
  Déposaie ces derrieres su ène pyaique gainie de paipie è paîtisserie (paipie sulfurisé).
  Les léssie soitchies dains ïn poiye loidgîerement (...)

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• Recette du Totché - Avril 2015

  Recette du Totché
  (ou gâteau de Saint-Martin)
  (plaque à gâteau env. 30 cm de diamètre)
  Ingrédients :
  300 g. de farine fleur
  20 g de levure en cube
  8 g. de sel
  20 g de beurre froid
  2 dl de lait froid
  2 dl et demi de crème double de la Gruyère (je l’achète à la Migros)
  1 œuf
  3 petites giclées de jus de citron
  Sabler la farine avec les 20 g. de beurre
  Faire la fontaine dans une terrine
  Répartir le sel tout autour sur la farine.
  Délayer dans un récipient le lait froid avec la levure, verser (...)

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• Brioche au thon - Avril 2015

  Brioche au thon
  250 g de thon au naturel (à l’eau)
  3 œufs
  50 g farine
  50 g maïzena (plus léger avec Epifin)
  1 sachet de poudre à lever
  1 dl de lait
  6 cs huile
  80 g de gruyères râpé
  sel, poivre (personnellement un peu de poivre, le fromage apporte assez de sel)
  Egoutter le thon
  Mélanger les œufs, le lait, l’huile. Puis la farine tamisée avec la maïzena ou l’Epifin et la poudre à lever. Incorporer le thon en miettes, le gruyère, év. sel et poivre.
  Verser cette préparation dans un moule à cake (35 (...)

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• Crôtes doéraies - Juin 2015

  Crôtes doéraies
  3 dl.de laissé
  2 ûes
  R’muaie dains ènne aissiette po l’ai sope
  250 gr. di pain raissis.
  Copaie dés traintches de 1 cm,lés viraie dains l’maçhe
  3 c.è sope d’oile.
  Étchâdaie dains ènne poêle. Doéraie les crôtes des dous sens
  Bôtaie tchû ïn piait ét socraie aivô 3 c. è sope de socre èt peut d’lai cannelle.
  Servi d’aivô dés pommes è banda d’lai rhubarbe ô bin dés p’téts (...)

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• Sope â pain tieût - Juin 2015

  Sope â pain tieût
  2 tiuyires è sope d’oïle. 
  Étchâdaie dains enne tiaisse
  150 graimmes d’raissi pain
  Copé tôt fin. 
  Voichaie dains lai tiaisse èt peut reûti
  1,5 litre d’ave. 
  Voichaie tchû l’pain reûti
  Di sâ,si poivre. 
  Po aisséjenaie ,tieûdre tot ballement 10 menutes èt peut faire di Pèpèt ; botaie in po d’ave s’vos le v’lez
  1 tiuyire è sope de craimme in po de pierchi po botaie tchû lai (...)

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• Pain ès ûes - Juin 2015

  Pain ès ûes.
  50 gr. d’burre . 
  étchadaie dains énne tiaisse
  500 gr.d’raissi pain copaie tot fîn 
  doéraie tot balement 
  5 ûes
  5 dl d’laissée
  di sâ, di poivre 
  mâchaie èt peut voichie tchû l’pain ruye d’aivo énne poutratte.
  Tiaind qu’lés ûes aint pris,voichie tchû ïn piait,sèrvi aivô ènne salaige

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• Breûle -moères - Juin 2015

  Breûle -moères
  500 gr. de pommes
  250 gr. de pomattes
  1-2 dl d’âve
  2-3 pinçattes de sâ.
  Pâlaie,côpaie en morcés,
  tieudre en-soi ne 20 menutes (pe trop tchâd ). Bin mâchoue.
  Di pain raissis copè tôt fin.
  Botaie dans ïnpiait.
  Voichaie l’paipet d’chû.
  Di burre fonju.
  Po airrôsaie tiand qu’on mainge

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• Lo ch’tôt fait - Juin 2015

  Lo ch’tôt fait
  2 ûes
  Traivaiyie en mousse
  150 g de socre
  2 décis de laicé
  Aidjoutaie, mélaindgie
  2 décis de creinme
  400 g de fairainne
  2 tyiyie è café poudre è yevaie
  Aidjoutaie, mélaindgie
  4 tyiyie è sope de cacao
  Voichaie le tot tchu ènne piaique è totché ronde beurraie è fairainnaie, bïn étalaie
  4 è 6 tyiyie è sope de socre
  Botaie tchu lai paîte
  Tieûre à foé è 200°C env. 20 è 25 menutes, à moitan di foué
  Pitçhaie
  Léchie lo biscuit s’ébrure dains lai piaique,
  copaie en (...)

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• Po aivoi di bon pain - Juin 2015

  Po aivoi di bon pain
  Anny Versini, Jean-Marc Versini
  Po aivoi di bon pain
  E fât aivoi d’lai fairainne
  Po aivoi d’lai fairainne
  E fât allaie a melïn
  Po allaie a melïn
  E fât aivoi di bon grïn
  Po aivoi di bon grïn
  E fât aivoi di bon biè
  Po aivoi di bon biè
  E fât aivoi brament d’sous
  Po aivoi brament d’sous
  E fât brament bïn traivaiyie
  Po brament bïn traivaiyie
  E fât aivoi lai saintè
  Po aivoi lai saintè
  E fât maindgie di bon (...)

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• Cramaillotte, confréture de cramias - Mars 2019

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• Striflattes - Août 2016

  La recette des striflates La recette des striflates, pour 4 personnes quaitre cents graimmes de fairainne ènne demé-pitiate de couté de pouss’rat è y’vaie (yevaie) ènne pïncèe d’ sâ ènne p’tète tçhieuyrèe d’socre cïnquante graimmes de burre tève
  aidjoutaie quaitre djânes d’ûes dous décis d’jus pammes obïn d’bianc vïn, obïn d’âve de çlieges quaitre bianc d’ûes rôchis en noi bïn mâçhaie tot ensoinne ïn d’mé litre de laicé tève r’aidjoutaie djunqu’è obteni ènne paîte prou épâsse léchi r’lâdgie boûetchi 2-3 houres (...)

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